जर्मनहरू आफ्नो रोटी संसारकै सबैभन्दा राम्रो हो भन्ने सोच्छन्। तिनीहरू किन सही हुन सक्छन् भन्ने कुरा यहाँ छ
जर्मनीमा बेकिंग गम्भीर व्यवसाय हो। देशमा रोटीको लागि एउटा संस्थान पनि छ। रोटी व्यवसाय: जर्मनीमा बेकिंग गम्भीर व्यवसाय हो। देशमा रोटीको लागि एउटा संस्थान पनि छ।
“टोनी शाल्हौब ब्रेड ब्रेकिङ” संसारभरि मुखमा पानी ल्याउने यात्राको लागि, रोटीले विभिन्न खाना र संस्कृतिहरूमा नालीको रूपमा काम गर्छ।
तपाईंले फ्रान्सेलीहरूलाई आफ्नो काखमा पातलो ब्यागेट्स लगाएर घुमिरहेको वा क्रस्टी रोटीले भरिएको साइकल चलाउँदा जान्टी बेरेटहरू खेलिरहेको देख्नुभएको छ।
ती सिनेमाई दृश्यहरू राम्रा छन्, तर जब तपाईं साँच्चै व्यवसायमा जानुहुन्छ – जस्तै मेरा देशवासीहरू गर्न इच्छुक छन् – यो स्पष्ट छ कि संसारको सबैभन्दा राम्रो रोटी जर्मनीबाट आउँछ। यहाँ, रोटीले शाब्दिक रूपमा हाम्रो संस्कृतिलाई कायम राख्छ।
जर्मनहरूसँग धेरैजसो अन्य देशहरू भन्दा धेरै प्रकारका रोटीहरू छन्। जर्मन इन्स्टिच्युट फर ब्रेडको ब्रेड रजिस्टर (अवश्य पनि यस्तो कुरा छ) अनुसार, देशमा अहिले ३,२०० भन्दा बढी आधिकारिक रूपमा मान्यता प्राप्त प्रकारका रोटीहरू छन्। जर्मन रोटी संस्कृतिलाई २०१५ मा युनेस्कोले आधिकारिक रूपमा यसको अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा सूचीमा थपेको थियो।
एउटा प्रमुख जर्मन शब्द ती हार्दिक रोटीहरूमा आधारित छ: कामको लागि शब्दहरू मध्ये एक ब्रोटेरवर्ब हो, शाब्दिक रूपमा “आफ्नो रोटी प्राप्त गर्नु।”
जर्मनीमा धेरैजसो खानाहरूको लागि रोटी एक प्रमुख चीज हो: ब्रेकफास्टमा, ब्रेक-टाइम (कहिलेकाहीं पसेनब्रोट भनिन्छ, वा “ब्रेड ब्रेक”) र डिनर वा एबेन्डब्रोट, शाब्दिक रूपमा “साँझको रोटी”।
“यो काटिएको रोटी जस्तै बेच्छ” छिटो बिक्री हुने वस्तुहरूको वर्णन गर्ने जर्मन उखान हो।
टिभीमा ब्रेड पनि ताराहरू: बर्न्ड नामको बोल्ने रोटी जर्मन बच्चाहरूमाझ लोकप्रिय पात्र बनेको छ। हास्य श्रृंखला “बर्न्ड दास ब्रोट।” शीर्षक पात्रद्वारा होस्ट गरिएको, सन् २००० देखि बालबालिकाको च्यानल KI.KA मा प्रसारण हुन थाल्यो।
ओहो, र जर्मन हुलाक प्रणालीमा “जर्मन रोटी संस्कृति” नारा भएको टिकट पनि छ जुन २०१८ मा बिक्रीमा आएको थियो।
त्यसो भए जर्मनहरू रोटी, प्रेट्जेल र रोलहरूको बारेमा किन यति पागल छन्?
बेकिंगमा इतिहास
जर्मनीको रोटीको ठूलो विविधता यसको खण्डित इतिहासमा जरा गाडिएको छ।
रोटी उत्पादनहरूमा यो विशाल विविधताको एउटा कारण १९ औं शताब्दीसम्म जर्मनीको खण्डित इतिहास हो।
त्यतिबेलासम्म, अहिले जर्मनी भनेर चिनिने कुरा सयौं साना डची वा राज्यहरूको समूह थियो, सबैको आफ्नै विशिष्ट संस्कृति र बोली थियो, र आफ्नै रोटी थियो।
मध्य युगमा यस मिश्रणमा फ्याँकिएको सफल र बढ्दो व्यापारी शहरहरूको अर्को समूह थियो, जसले व्यापार र नयाँ आप्रवासीहरूलाई पनि आकर्षित गर्ने प्रयास गरिरहेको थियो – केही उत्कृष्ट बेक्ड सामानहरू सहित।
जर्मनीमा दक्षिणी फ्रान्स वा इटाली जत्तिकै घाम छैन, र धेरै क्षेत्रहरू गहुँ उत्पादनको लागि अनुकूल छैनन्, त्यसैले राई र स्पेल जस्ता अन्नहरू यहाँ राम्रोसँग फस्टाउने प्रवृत्ति थियो र आज पनि खपत हुने रोटीहरू उत्पादन गर्थे। गहुँमा आधारित रोटीहरू म्युनिख र स्टुटगार्ट जस्ता दक्षिणी शहरहरूमा रह्यो।
रोटीको प्रशस्तताको लागि मुख्य चालक: किसानहरू, व्यापारीहरू र ड्यूकहरू दुवैलाई प्रायः चिसो र वर्षाका दिनहरूमा पौष्टिक चीज चाहिन्छ। त्यसैले आजसम्म जर्मनहरू राई, स्पेल र गहुँको पीठोले बनेको र अन्न र बीउले प्याक गरिएको अमिलो रोटी खान्छन्।
जर्मन रोटी भारी छ र यसमा पदार्थ छ; यो (शाब्दिक रूपमा) फ्लफी फोकासिया वा सियाबाटा भन्दा बढी छ।
त्यो भारी परम्परा युरोपको बाँकी भागमा कहिल्यै समातिएन। १७९२ मा, जोहान-वोल्फगाङ भोन गोएथेले रेकर्ड गरे कि फ्रान्समा सैन्य अभियानको क्रममा, उनले आफ्नो केही गाढा राई रोटी दुई कैद गरिएका फ्रान्सेलीहरूलाई दिए, र तिनीहरू तुरुन्तै आफ्नै लाइनमा फर्किए।
रोटी नियमहरू
जर्मनहरूले जैविक स्वास्थ्य खाद्य पुनर्जागरणभन्दा धेरै अघि पौष्टिक सम्पूर्ण अन्नको रोटी बेक गर्दै आएका थिए। केही सुपरमार्केट चेनहरूले पसलमा आफ्नै सामानहरू बेक गर्न थालेका छन्, धेरैजसो जर्मनहरूले आफ्नो स्थानीय कुना बेकरीको कसम खान्छन् र धेरैजसो जर्मन सुपरमार्केटहरू वास्तवमा आफ्नै सानो स्थानीय बेकरीसँग आउँछन्।
बेकर बन्नु एक उच्च सम्मानित व्यापार हो, र जर्मन बेकरहरूले उच्च-स्तरीय, रचनात्मक प्रशिक्षण पूरा गर्छन् जुन धेरैजसो अन्य देशहरूमा छैन।
रोटीको गुणस्तर र आकारहरूको लागि जर्मन मापदण्डहरू छन्, र प्रत्येक वर्ष जर्मन इन्स्टिच्युट फर ब्रेडले आफ्नो “वर्षको रोटी” घोषणा गर्दछ।
२०२५ मा, यो नसब्रोट, नट ब्रेड हो।
धेरैजसो खानामा खाइने रोटी अझै पनि जर्मन आहार र संस्कृतिको आधारशिला हो – यद्यपि हालैका वर्षहरूमा केही स्थापित ठूला बेकरीहरूले बेकरहरू भर्ती गर्न समस्या भोगेका छन्, किनकि कम र कम युवाहरूलाई कडा व्यापार सिक्न रुचि छ।
यसको मतलब यो होइन कि ह्याम्बर्ग, बर्लिन वा म्युनिख जस्ता हिप शहरहरूमा विश्वव्यापी दर्शकहरूको लागि नयाँ प्रकारको रोटी सिर्जना गर्ने प्रयास गर्ने कुनै कारीगर बेकरहरू छैनन्। Zeit für Brot, Soluna Brot und Öl वा Springer जस्ता बेकरीहरूले नयाँ, स्वादिष्ट उत्पादनहरू सिर्जना गर्न प्राकृतिक र स्थानीय सामग्रीहरूमा आधारित उत्पादनहरू उत्पादन गरिरहेका छन् – जबकि अझै पनि जर्मन शिल्पकलाको परम्परामा बलियो रूपमा जरा गाडिएको छ।
जर्मन रोटी प्रयास गर्न लायक
रोटीको पोषण प्रायः सम्पूर्ण अन्न र बीउहरू द्वारा बलियो बनाइन्छ।
जर्मन रोटीको पोषण मूल्य प्रायः सम्पूर्ण अन्न र बीउहरू द्वारा बलियो बनाइन्छ। Karlo-Josef Hildenbrand/DPA/AFP/Getty Images
Brötchen (ब्रेड रोल): यो तपाईंको मानक सेतो ब्रेड रोल हो, जुन जर्मनीमा सबै ठाउँमा Brötchen भनेर चिनिँदैन। केही क्षेत्रहरूको आफ्नै शब्द छ, जसमा Semmeln, Wecken, Schrippen वा Rundstück (शाब्दिक रूपमा “गोलो टुक्रा”) समावेश छ। Brötchen को विभिन्न भिन्नताहरू पनि छन् जसमा तिल, खसखस वा कद्दूको बीउ सम्पूर्ण अन्न रोलको रूपमा बेचिन्छ।
मिल्चब्रोचेन (मिल्क रोल): दूधले तयार पारिएको फ्लफी सेतो पीठोबाट बनेको रोलको एक प्रकार, जसमा प्रायः किसमिस वा चकलेट चिप्स थपिन्छन् – यसलाई ब्रेकफास्ट टेबलमा साना जर्मनहरूको लागि मनपर्ने बनाउँछ।
होर्नचेन: अर्को ब्रेकफास्ट स्टेपल (विशेष गरी आइतबार), होर्नचेन वा “लिटिल हर्न” क्रोइसेन्टको जर्मन संस्करण हो, यद्यपि धेरै मक्खन पनि हुन्छ। समान अर्ध-चन्द्र आकारमा आउने, होर्नचेन जाम वा चकलेट स्प्रेडको साथ स्वादिष्ट हुन्छ।
भोलकोर्नब्रोट (पूरै अन्नको रोटी): जर्मन बेकरीहरूको शेल्फमा धेरैजसो रोटीहरू गाढा खैरो र स्वस्थ प्रकारका हुन्छन्, र सम्पूर्ण अन्नको रोटी यी मध्ये धेरैको लागि जिम्मेवार हुन्छ। यो सामान्यतया साँझमा चीज वा चिसो मासुसँग खाइन्छ, र यो वास्तवमा कानूनद्वारा सुरक्षित छ, जसले गर्दा भोलकोर्नब्रोटमा कम्तिमा ९०% को सम्पूर्ण अन्नको पीठो सामग्री हुनु अनिवार्य छ।
पम्परनिकेल: १००% राईबाट बनेको एक धनी गाढा रोटी, जुन जर्मनीको उत्तरी क्षेत्रहरूमा उत्पत्ति भएको हो र हाम्रो सबैभन्दा प्रसिद्ध रोटीहरू मध्ये एक हो। पम्परनिकेललाई कम तापक्रममा लामो समयसम्म बेक गरिन्छ, र प्रायः काँक्रो वा माछासँग हर्स डी’ओभ्रेसको रूपमा सेवा गरिन्छ। यो यति लोकप्रिय छ कि जर्मनीभरिका धेरैजसो सुपरमार्केटहरूले पनि पम्परनिकेललाई साना, पूर्व-काटिएका ब्याचहरूमा बेच्छन्।
रोगेनब्रोट (राई रोटी): यसले पम्परनिकेल बाहेक कुनै पनि राई रोटीलाई समेट्छ र क्षेत्रीय रेसिपीहरू र प्राथमिकताहरूमा निर्भर गर्दै घनत्व र रंगमा धेरै फरक हुन्छ।
केटेनब्रोट: अर्को गाढा खैरो र मोटो बनावट भएको सम्पूर्ण अन्न विविधता। केटेनब्रोटको अर्थ “बार्न ब्रेड” हो र भोलकोर्नब्रोट जस्तै जर्मन डिनर टेबलमा मुख्य हो, चीज र चिसो कटौतीको साथ राम्रोसँग रमाइलो गरिन्छ।
सोनेनब्लुमेनब्रोट (सूर्यमुखीको बीउको रोटी): नामले सुझाव दिए जस्तै, यो रोटी सूर्यमुखीको बीउको उदार मात्रामा छर्किएको छ र यसको स्वाद थोरै मीठो छ, जसले यसलाई राम्रो स्वस्थ ब्रेकफास्ट विकल्प बनाउँछ। क्रिम चीज र फलफूल जामसँग प्रयास गर्नुहोस् – स्वादिष्ट!
ड्रेइकोर्नब्रोट/फन्फकोर्नब्रोट (तीन/पाँच अन्नको रोटी): सम्पूर्ण अन्नको रोटीका यी भिन्नताहरू सजिलै जर्मनीमा सबैभन्दा स्वस्थकर रोटी विकल्पहरू मध्ये एक हुनुपर्छ। गहुँ, राई, जौ, जई र मकैको भिन्नताहरू मिलाएर बनाइएको, यो बिहानको खाजा, दिउँसो र बेलुकाको खानाको लागि खान सकिन्छ, र विशेष गरी सुपसँग पस्किने स्वादिष्ट हुन्छ।
ब्रेजेल (प्रेट्जेल): यो हार्दिक विशेषता, कहिलेकाहीं नुन छर्केर बनाइन्छ, जर्मनीको दक्षिणी भागहरूमा उत्पत्ति हुन्छ जहाँ यसलाई ब्रेज’न (र अन्यत्र ब्रेजेल) भनेर चिनिन्छ। मक्खनले पकाइएको, यो म्युनिख बियर बगैंचामा बभेरियन बियरसँगै राख्नको लागि उत्तम खाजा हो।
त्यसोभए, यो त्यहाँ छ। जर्मनीको खाद्य संस्कृति केवल साउरक्राउट र ससेज मात्र होइन।
यो आजसम्म दैनिक रोटीबाट पोषित छ। र विश्वभर जर्मन बेकरीहरू छन्: गोवा, भारतमा; डब्लिन, आयरल्याण्ड; न्यूयोर्क र बाहिर।
जर्मन बेकरहरूले उच्च-स्तरीय, रचनात्मक प्रशिक्षण पूरा गर्छन् जुन धेरैजसो अन्य देशहरूमा हुँदैन।
त्यसैले अर्को पटक जब तपाईं जर्मन दक्षताको नमूना लिन चाहनुहुन्छ, चम्किलो नयाँ जर्मन फक्सवागनमा टेस्ट ड्राइभको लागि नजानुहोस्।
यसको सट्टामा केही राम्रो जर्मन चीज र बटर माथि थप्पड लगाइएको अमिलो रोटीको एक टुक्रा खानुहोस्। तपाईंले पाउनुहुनेछ कि जर्मन रोटी वास्तवमै संसारमा सबैभन्दा राम्रो छ।
आज, अन्य देशहरूमा खाना ट्रकहरूले खाजाको लागि टाको र बर्गरहरू सेवा गर्छन्, जर्मनी मानक बेकरीहरूमा टाँसिन्छ, जसमा सबैले “बेलेगेट ब्रोचेन” भण्डार गर्छन्, विभिन्न फिलिंगहरू सहितको रोलहरू – वास्तविक जर्मन फास्ट फूड।
पहिलो पटक भेट्दा बेक्ड सामानहरूको विविधता अलि अलमल्लमा पार्न सक्छ: त्यहाँ किसानहरूको रोटी, मिश्रित रोटी, ढुङ्गाको ओभन रोटी, सूर्यमुखी रोटी, कद्दूको रोटी, पाँच बीउ रोटी र यस्तै अन्य चीजहरू छन्।
तर यी सबै रोटीहरूले तपाईंलाई अभिभूत हुन नदिनुहोस्। केवल स्थानीय बेकरी, वा बेकरीमा जानुहोस् र आफैलाई हेर्नुहोस्। यो सबै राम्रो छ। र यदि तपाईंसँग मीठो दाँत छ भने, धेरैजसो बेकरीहरूमा कन्फेक्शनर, वा कन्डिटर पनि संलग्न हुन्छ – त्यसैले केक र पेस्ट्री प्रशस्त मात्रामा हुन्छ।
