एसियाका शीर्ष शेफहरू मध्ये एक हुन् र नेटफ्लिक्सको ‘पाक कला वर्ग युद्ध’ का न्यायाधीश हुन्।
इराकको युद्धक्षेत्रदेखि लिएर मिचेलिन-तारांकित भान्साघर र हिट नेटफ्लिक्स कार्यक्रमसम्म, शेफ सुङ अनको एसियाको उत्कृष्ट भोजन दृश्यको शीर्षमा पुग्ने बाटो सामान्य बाहेक केही पनि भएको छैन।
“जसरी मैले अमेरिकी सेनामा गरेँ, जहाँ मैले युद्धमा जान स्वेच्छिक रूपमा गएँ, केही फरक गर्न चाहन्थेँ-मैले यहाँ कोरिया आउन केही फरक प्रयास गर्ने निर्णय गरेँ”, हिट रियालिटी कुकिङ सो “क्युलिनरी क्लास वार्स” का कोरियाली-अमेरिकी शेफ र न्यायाधीश भन्छन्, जुन दोस्रो सिजनका लागि भर्खरै हरियो बत्ती लगाइएको छ।
42 वर्षीय सुङ दक्षिण कोरियाको एक मात्र तीन-मिशेलिन-तारांकित रेस्टुरेन्ट, मोसु सियोलका प्रमुख शेफ र मालिक हुन्। हालैका हप्ताहरूमा, उनले नयाँ नेटफ्लिक्स शृङ्खलामा सावधानीपूर्वक र सीधा-बोल्ने न्यायाधीशको रूपमा प्रशंसकहरूको नयाँ फौज प्राप्त गरेका छन्। यो आफ्नै बाटो बनाउने जुनून र अटुट ड्राइभ हो जसले उनको जन्म घरमा राम्रो भोजनलाई पुनः आकार दिन मद्दत गरेको छ।
कसरी एक महिला बौद्ध भिक्षु एसियाको सबैभन्दा सम्मानित शेफहरू मध्ये एक बने
दक्षिण कोरियाको राजधानी सियोलमा जन्मेका सुङ र उनको परिवार 13 वर्षको उमेरमा क्यालिफोर्नियाको सान डिएगोमा बसाइँ सरेका थिए।
“हामी कोरियाको एउटा परिवार मात्र थियौँ, अमेरिकी सपना खोज्दै”, उनी भन्छन्। “एक आप्रवासी परिवारको रूपमा, हामीलाई वास्तवमा अङ्ग्रेजी थाहा थिएन।”
अमेरिकाको पश्चिमी तटमा हुर्केका किशोरको रूपमा, उनको दिमाग खाना पकाउनबाट टाढा हुन सकेन।
“म स्कुल गएँ, कलेज गएँ, तर अमेरिकी सेनामा सामेल हुने निर्णय गरेँ किनभने मैले यात्रा गर्न सक्ने एउटै मात्र तरिका हो भन्ने सोचेँ”, शेफ भन्छन्।
चार वर्षको सेवाका क्रममा उनले आफ्नो जन्म देश दक्षिण कोरिया र 9/11 पछि मध्यपूर्वमा तैनाथ हुनुअघि देशभरका आधार शिविरमा प्रशिक्षण लिएका थिए।
अमेरिकी सेनामा आफ्नो भाइसँग शेफ सुंग अन (बायाँ) र क्यालिफोर्नियामा परिवारसँग (दायाँ)
“जब म युद्धको समयमा इराक जान स्वेच्छाले गएँ, मानिसहरूले मलाई सोधे, ‘तिमी किन यस्तो पागल काम गऱ्यौ?’ उनले सम्झिन्छन्।
“मैले यी सबै कथाहरू मेरो हजुरबुबा, मेरो बुबा, काका र पारिवारिक साथीहरूबाट कोरियाली युद्ध र भियतनाम युद्धको बारेमा सुनेको छु। म इराक जान इच्छुक भएँ किनभने… मैले सोचेँ कि मसँग युद्धमा जाने र यसलाई अनुभव गर्ने यो एउटा मौका छ। ”
सन् 2002 को अन्त्यमा, उनलाई 2003 मा सद्दाम हुसेन फेला परेको बङ्करसहित इराकी सेनाबाट “बम र हतियारहरू सफा गर्ने” आर्टिलरी युनिटको विशेषज्ञको रूपमा एक वर्ष लामो भ्रमणका लागि बगदादमा तैनाथ गरिएको थियो।
सुङले सेनामा बिताएको आफ्नो समयलाई “आँखा खोल्ने” भनेर वर्णन गर्छन्।
“चार वर्षसम्म सिपाही हुनु मेरो जीवनको सबैभन्दा ठुलो समय थियो, यो सबैभन्दा रोमाञ्चक समय हो”, उनी भन्छन्।
“त्यहाँ डकोटा, इडाहो, पोर्टो रिको, हवाईका मानिसहरू थिए। मैले देशभित्र तिनीहरूको संस्कृति र उपसंस्कृतिहरूको बारेमा सिके। ”
एउटा मौका भेट
आफ्नो सेवा पछि, सुङ गियरहरू परिवर्तन गर्न चाहन्थे-शाब्दिक रूपमा। एक पेट्रोलहेड जसले किशोरावस्थामा अन्धकारको आवरणमा रेसिङ कारहरू मन पराउँथे, उनको सपना पोर्शका लागि मेकानिक बन्ने थियो।
तर उनी आफ्नो प्रशिक्षण सुरु गर्न तयार हुनुभन्दा दुई हप्ता अघि, क्यालिफोर्नियाको प्रसिद्ध खाना पकाउने विद्यालय ले कर्डन ब्लुको अहिले बन्द भएको अमेरिकी शाखा बाहिर शेफहरूको समूहसँगको संयोगले उनको जीवनको मार्ग फेरि परिवर्तन गऱ्यो।
“तिनीहरू सबै सेतो सर्ट र चेकर्ड प्यान्टमा थिए। स्कुल भनेको के हो भन्ने मलाई थाहा थिएन “, उनले सम्झिन्छन्।
शेफहरू र एक प्रभावशाली स्कूल सल्लाहकारसँग कुरा गरेपछि, सुङ “हुक” भए र आफ्नो मेकानिक सपनाहरू रोक्ने निर्णय गरे।
“मैले कहिल्यै पछाडि फर्केर हेरेको छैन, मैले कहिल्यै पछुतो गरेको छैन। अनि अब म पोर्श चलाउँछु, त्यसैले यो ठिक छ “, उनी हाँस्दै भन्छन्।
“मलाई लाग्छ यो पेशा रोज्नु मेरो लागि धेरै सहज थियो”, उनी स्वीकार्छन्। तर, खाना पकाउनु सधैँ उनको रगतमा थियो।
बच्चाको रूपमा, सुङ आफ्नी हजुरआमाको खानामा हुर्केका थिए। र अमेरिकामा, उनले स्कूल पछि आफ्नो परिवारको चिनियाँ रेस्टुरेन्टमा भान्सामा सहयोग गर्ने पहिलो स्वाद पाए।
पाक विद्यालय पछि, उनले पश्चिमी तटका केही उत्कृष्ट भान्साघरहरूमा काम गरे, मिचेलिन-स्टारले ढाकिएको फ्रेन्च लुगा धुनेदेखि बेनु र उरासावासम्म।
“मैले अमेरिकाका केही उत्कृष्ट शेफहरूलाई भेटेको छु। उनीहरूले मलाई मार्गनिर्देशन गरेका छन् र मलाई लाग्छ उनीहरूले सेनाबाट पाएको कठोरतालाई परिष्कृत गरेका छन् “, आफ्नो पेसामा चतुरताको महत्त्वबारे सिकाएको श्रेय दिँदै उनी भन्छन्।
सन् 2015 मा, सुङले आफ्नै रेस्टुरेन्ट खोले, मोसु सान फ्रान्सिस्को, अमेरिकी स्वादहरू संयोजन गरेर आफ्नो कोरियाली विरासतलाई अनुमोदन गरे।
यो एक जोखिम थियो जसले भुक्तान गर्यो-एक वर्ष भित्र उनलाई उनको पहिलो मिचेलिन स्टार प्रदान गरियो।
“यसले मलाई त्यति सन्तुष्ट गरेन। म मेरो टोलीका लागि, मेरा लागि धेरै, धेरै खुसी थिएँ। तर मलाई थाहा थियो कि अझ धेरै गर्न बाँकी छ “, उनी भन्छन्।
“म मेरो देशमा फर्किन चाहन्थेँ र मलाई थाहा भएको र मैले बुझेको प्रयोग गर्न चाहन्थेँ… स्वदेशी सामग्री, कोरियाली संस्कृति, सम्पदा प्रयोग गर्न चाहन्थेँ।”
त्यसोभए, अमेरिकामा दुई दशक र उनको नाममा मिचेलिन स्टार पछि, मोसुलाई घर ल्याउने समय आयो।
सियोल खानाको नयाँ अनुहार
मोसु सियोलले “कुनै सीमा बिना” नवीन परिकारहरू प्रदान गर्दछ।
मोसु सियोल
सन् 2017 मा, शेफ सुङले विश्वको सबैभन्दा छिटो बढ्दो उत्कृष्ट भोजन दृश्यहरू मध्ये एकको मुटुमा मोसु सियोल खोले। यहाँ, उनको योजना सरल थियोः नवप्रवर्तन गर्ने।
मोसु सियोलले पहिले देखेको कुनै पनि कुराको विपरीत थियो। सुंगले सान फ्रान्सिस्कोमा फ्यूजन ग्यास्ट्रोनोमीको साथ आफूले बनाएको कुरा लिए र कोरियाली सामग्रीहरू मनाउन मेनु परिवर्तन गरे।
तर यो साधारण कोरियाली भाडा थिएन।
कोरियाली-अमेरिकी शेफले आफूलाई फरक तरिकाले काम गर्नमा गर्व गर्छन्-खाना पकाउने वा खानाको एक विशेष शैलीद्वारा बाँधिएको छैन। उनले आफ्नो विरासत र क्रस-संस्कृति पालनपोषणबाट आफ्नो पाक प्रेरणालाई सावधानीपूर्वक विवरणका साथ मिलाउँछन्।
परिणाम? विचारशील र चाखलाग्दो पाठ्यक्रमहरू, जस्तै मोसुको सिग्नेचर अबालोन ट्याको, जसले उनको घर र क्यालिफोर्नियाको सम्झनाहरू दुवैबाट स्वादका लागि सूक्ष्म नोडहरू प्रस्तुत गर्दछ।
“मोसुमा, म के पकाउँछु जुन मलाई सबैभन्दा राम्रो लाग्छ, कुनै सीमा छैन, कुनै विधा छैन”, उनी भन्छन्।
सन् 2022 मा, मोसु सियोललाई तीन मिशेलिन स्टारहरू प्रदान गरियो, र यससँगै, दक्षिण कोरियाली राजधानीको रूपान्तरण ग्यास्ट्रोनोमिक दृश्यको आधुनिक अनुहारको मान्यता।
ए (नेटफ्लिक्स) स्टारको जन्म भएको छ
दायाँतिर सुङ अनले साथी “पाक कला वर्ग युद्ध” का न्यायाधीश पाइक जोङ-विनसँग परिकारबारे छलफल गर्छन्।
विस्तृत विवरणमा सुंगको सावधानीपूर्वक ध्यान नेटफ्लिक्सको हिट रियालिटी कुकिङ सो “क्युलिनरी क्लास वार्स” मा पूर्ण प्रदर्शनमा छ, जहाँ 20 जना एलिट शेफहरू दक्षिण कोरियाको शीर्ष शेफको उपाधिका लागि 80 जना अज्ञात कुकहरूसँग आमनेसामने हुन्छन्।
शेफ सुङले अनुभवी रेस्टुरेन्ट मालिक पाइक जोङ-विनको साथमा धेरै सम्मानित-र कहिलेकाहीँ डराएका-कार्यक्रममा न्यायाधीशहरूको रूपमा अभिनय गरे, शेफहरूको अविश्वसनीय रोस्टरबाट मात्र उत्कृष्टको माग गर्दै।
आफ्नो उच्च स्तरका लागि परिचित मास्टर टेक्निसियन-उनले शीर्ष शेफहरूलाई पनि उनीहरूको परिकारहरू चाख्दा पसिना हाल्छन्-स्वीकार्छन् कि उनी आफ्नो नयाँ-फेला परेको प्रसिद्धिबाट थोरै “असहज” छन्। तर सुङ भन्छन् कि उनी क्यामेरामा आफूप्रति साँचो रहे।
“जब म मेरो मनले बोल्छु, म सही, तार्किक र सावधानीपूर्वक बोल्छु, किनभने तिनीहरू मैले भनेको कुरामा भर पर्छन्”, उनी भन्छन्।
“म अभिनय गरिरहेको थिइनँ, म म मात्रै हुँ। मैले प्रतियोगीहरूलाई उनीहरूको साहसका लागि धेरै सम्मान गरेँ। मलाई थाहा छ राम्रो खाना बनाउन कति गाह्रो हुन्छ। म उनीहरूलाई समर्थन गर्न चाहन्थेँ, तर सबैले जित्न सक्दैनन्। त्यसैले मैले मेरा मापदण्डहरू तय गरेँ। ”
यस कार्यक्रमले दक्षिण कोरियाली उत्कृष्ट भोजनको बढ्दो शक्ति र विविधतामा स्पटलाइट राखेको छ, जुन हालैसम्म विश्वव्यापी पाक सर्कलहरूमा धेरै हदसम्म बेवास्ता गरिएको छ।
मोसु हङकङले शेफ सुङको सिग्नेचर डिशहरू मध्ये एक, कालो ट्रफल्सको साथ एकोर्न नुडल्सको सेवा गर्दछ, जुन ‘पाक वर्ग युद्धहरू’ मा चित्रित गरिएको थियो।
मोसु हङकङ
“कोरियाको उत्कृष्ट भोजन र रेस्टुरेन्टको दृश्य यति तीव्र गतिमा बढेको छ”, उनी भन्छन्। “सियोल कुनै समय लेओभर सहर थियो, अब यो गन्तव्य हो।”
सन् 2024 को प्रारम्भमा, मोसूसहित चार सियोल रेस्टुरेन्टहरूले मिङ्गल्स, ओन्जियम र किण्वन विशेषज्ञ 7th डोरसहित एसियाका 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टुरेन्टहरूको सूचीमा स्थान बनाए।
यस वर्षको एसियाको 50 सर्वश्रेष्ठ रेस्टुरेन्ट समारोहमा पनि शेफ सुंगलाई सम्मानित गरिएको थियो-यो पहिलो पटक सियोलमा आयोजित भएको थियो-शेफ च्वाइस अवार्डको साथ कोरियाली फ्यूजन खानाको नयाँ लहरको अग्रगामीका लागि।
कोरियाली उत्कृष्ट भोजनको विकास यस्तो समयमा भएको छ जब साओ पाउलोको कोमाहदेखि न्यु योर्कको एटमिक्ससम्म विश्वभरका कोरियाली शेफहरूमा सबैको आँखा छ। सन् 2023 मा न्युयोर्कमा पुरस्कृत दर्जनौँ मिचेलिन स्टारहरूमध्ये दुईवटा कोरियाली रेस्टुरेन्टहरूमा गए।
“संसारभरका सबैजना कोरियाली संस्कृति, खाना, उत्तम भोजनप्रति आकर्षित छन्”, सुङ भन्छन्। “मलाई लाग्छ उनीहरू हामी के गर्दैछौं, स्वाद प्रोफाइल के हो र हामी खानाको माध्यमबाट यस संस्कृतिलाई कसरी प्रतिनिधित्व गर्छौं भन्ने कुरामा साँच्चै चासो राख्छन्।”
र सुङका लागि, यसको अर्थ संसारसँग पनि आफ्नो खाना बाँड्नु हो। सन् 2022 मा, शेफले सहरको बढ्दो सांस्कृतिक जिल्लाको समकालीन आर्ट ग्यालरी एम + मा मोसु हङकङ नामक भगिनी रेस्टुरेन्ट खोले।
कोरियन कारीगरहरूको उत्सव मनाउँदै
मोसु सियोलमा सेवाका लागि तयारी गर्दै शेफ सुङ।
सिएनएन
दक्षिण कोरियाली खानाका लागि मान्यता बढ्दै जाँदा, शेफ सुङले स्थानीय सामग्रीभन्दा बढी उत्सव मनाउँदै मोसु सियोलमा कुराहरू अगाडि बढाउँछन्। उदाहरणका लागि, उनको रेस्टुरेन्टमा प्रयोग गरिएका सबै प्लेट र कटोरीहरू कोरियाली कारीगरहरूले बनाएका हुन्।
“म मेरो खानालाई मेरो खानासँग मिल्दो प्लेटमा राख्न चाहन्थेँ, साँच्चै सुन्दर, महँगो वा चम्किलो मात्र होइन”, उनी भन्छन्।
सुंगले मोसुका सबै टेबलवेयरहरू सियोलको अपस्केल गङ्गनाम जिल्लाको विशेषज्ञ क्राफ्ट स्टोर सिकिजाङबाट प्राप्त गर्छन्।
“मैले धेरै शेफहरूसँग काम गरेको छु, तर शेफ सुङ फरक छन्, उनी एकदमै विशेष छन्”, सिकिजाङका मालिक र क्रिएटिभ निर्देशक चुङ सो-योङ भन्छन्।
“उनले विभिन्न कलाकारहरूको प्रविधि र शिल्पका सामग्रीहरू पढ्न सक्छन्-यो धेरै प्रभावशाली छ।”
मोसु सियोलको सिग्नेचर सर्भिङ डिशहरू मध्ये एक-एक प्राचीन सेतो पोर्सलिन प्लेट-सियोलका एक कलाकारले बनाएका हुन् जो आफ्नो विस्तृत र घुमाउरो पोर्सलिन मूर्तिकलाका लागि प्रसिद्ध छन्।
सिरेमिकिस्ट युन सोलले सन् 2017 मा शेफसँग परिचय नभएसम्म कहिल्यै टेबलवेयर बनाएका थिएनन्। उनी चाँडै शेफ सुङको दर्शनबाट प्रेरित भए।
सियोलको बाहिरी इलाकामा रहेको उनको स्टुडियोका युन भन्छन्, “त्यहाँ त्यस्ता व्यक्तिहरू छन् जसले आफू जस्तै विचार, भावना र भावनाहरू साझा गर्छन्, र उनीहरूलाई भेट्दा तपाईँको गुदगुदी हुन्छ।”
“शेफ सुङले मैले बनाउने प्रत्येक परिकारलाई जीवन र चरित्र दिन्छन्, जुन मलाई धेरै सम्मानजनक लाग्छ। म साँच्चिकै उनको मानसिकता र उनले सुन्दरतालाई कसरी महत्त्व दिन्छन् भन्ने बारे धेरै सोच्छु। ”
सिरेमिकिस्टको टेबलवेयरको प्राचीन सेतोले शेफ सुङको पाक सृष्टिलाई पप बनाउँछ।
“कलाकारसँग मेरो साँच्चै राम्रो सम्बन्ध छ”, सुङ भन्छन्। “म उनीहरूको मनसाय र उनीहरूको कामलाई खानामा राख्ने प्रयास गर्छु र त्यसपछि यसलाई एकको रूपमा देखाउँछु।”
