के ८ जना इटालियन भौतिकशास्त्रीहरूले उत्तम क्यासियो ई पेपे बनाए? मैले पत्ता लगाउन उनीहरूको प्रयोगको परीक्षण गरें

रोमन पास्ता डिश क्यासियो ई पेपेमा केवल तीन सामग्रीहरू छन् तर निर्दोष रूपमा कार्यान्वयन गर्न चुनौतीपूर्ण छ।

रोमन पास्ता डिश क्यासियो ई पेपेमा केवल तीन सामग्रीहरू छन् तर निर्दोष रूपमा कार्यान्वयन गर्न चुनौतीपूर्ण छ। सिमोन फ्राउ

खानुहोस्, तर राम्रो: भूमध्य शैलीको लागि साइन अप गर्नुहोस्। हाम्रो आठ-भाग गाइडले तपाईंलाई स्वादिष्ट विशेषज्ञ-समर्थित खाने जीवनशैली देखाउँछ जसले तपाईंको स्वास्थ्यलाई जीवनभर बढावा दिनेछ।

KOM

डिनर पार्टी पाहुनाहरूका लागि पूर्ण रूपमा कार्यान्वयन गरिएको ए ला मिनेट पास्ता डिश जत्तिकै प्रभावशाली चीजहरू केही हुँदैनन्।

रोमनमा जन्मेका खानाका पारखीको रूपमा, म तर्क गर्नेछु कि क्यासियो ई पेपे, एक रोमन पास्ता रेसिपी जुन स्वादिष्ट र सरल छ जति यो परिष्कृत छ, नौसिखिया कुकको लागि बोल्ड मेनु विकल्प हो।

नामले सबै कुरा भन्छ: पास्ता, क्यासियो (पनीर) र पेपे (मिर्च)। यति हो। त्यो रेसिपी हो।

“केवल पास्ता, पेकोरिनो रोमानो चीज र कालो मिर्चमा त्रुटिको कुनै सीमा छैन,” म्यानहट्टनको लुसियोला इटालियन रेस्टुरेन्टका सीईओ र कार्यकारी शेफ मिशेल कासाडेई मासारीले इमेल मार्फत सीएनएनलाई भने।

“मुख्य चुनौती स्थिर इमल्सन प्राप्त गर्नु हो: यदि चीज धेरै तताइएको छ वा स्टार्च-पानी सन्तुलन गलत छ भने, चटनी अलग हुनेछ,” मासारीले भने।

जब त्यसो हुन्छ, पेकोरिनोले एक ग्लूपी चीज गडबडी बनाउँछ, नूडल्स बाहेक सबै कुरामा टाँसिन्छ – दुःखी र नाङ्गो।

त्यसोभए, कसरी एक व्यक्तिले भरपर्दो रूपमा डिनरटाइम प्रकोपहरूबाट बच्न सक्छ? या त धेरै अभ्यास गरेर – र प्रक्रियामा अनिवार्य रूपमा गल्तीहरू गरेर, जस्तै मैले गरेको छु – वा विज्ञान प्रयोग गरेर बाटो निर्देशन गरेर।

आठ इटालियन भौतिकशास्त्रीहरूले एक मूर्ख क्यासियो ई पेपे रेसिपीको कोड क्र्याक गर्न सहकार्य गरे, प्रत्येक पटक निर्दोष परिकार कसरी दोहोर्याउने भनेर सिक्नको लागि फरक तापक्रममा चीज, स्टार्च र पानीको गुणहरू अध्ययन गर्दै।

विशेषज्ञहरूसँग तपाईंको जैतुनको तेलले तपाईंले खोजिरहनुभएको स्वास्थ्य लाभहरू बोक्छ कि भनेर निर्धारण गर्न सूचकहरू छन्।

सम्बन्धित लेख

तपाईंले किनिरहनुभएको जैतुनको तेल वास्तवमा तपाईंको लागि राम्रो छ कि छैन भनेर कसरी थाहा पाउने

जादुई चाल? प्रयोग गरिएको चीजको समग्र मात्राको सापेक्षमा कर्नस्टार्चको सटीक मात्रा थप्दै, डरलाग्दो गुच्छाहरूलाई टाढा राख्न।

जब मैले पहिलो पटक विधिको बारेमा सुनेँ, ममा भएको रोमन खाना शुद्धतावादी शंकास्पद थिए।

धेरै पटक, मैले उत्तम कार्बोनारा डिशको लागि चिट शीटहरू पढेको छु जसमा उत्तम, गैर-स्क्र्याम्बल्ड-अण्डा ससको समाधान क्रिम थप्नु हो (कृपया, यो नगर्नुहोस्)। वस्तुनिष्ठताको हितमा, मैले आफैंले नुस्खा परीक्षण गर्नुपर्‍यो र अनुसन्धान पछाडिका यी साथी इटालियनहरूसँग कुरा गर्नुपर्‍यो।

क्यासियो ई पेपेको ठूला ब्याचहरू बनाउँदै

पाडोभा विश्वविद्यालयका अध्ययन सह-लेखक डेनियल मारिया बुसिएलोले पास्तामा पेकोरिनो क्रिम थप्छन्। क्रिमको सहज स्थिरताको रहस्य? कर्नस्टार्चको अपरम्परागत थप।

अध्ययनका सह-लेखक पाडोभा विश्वविद्यालयका डेनियल मारिया बुसिएलोले पास्तामा पेकोरिनो क्रिम थप्छन्। क्रिमको चिल्लो स्थिरताको रहस्य? कर्नस्टार्चको अपरम्परागत थप। पडुआ विश्वविद्यालय

इटालियन भाषामा गरिएको कुराकानीमा, अध्ययनका तीन लेखकहरूले यो अनुसन्धान धेरै क्यासियो ई पेपे व्यंजनहरू गलत भएकोमा उनीहरूको निराशाबाट आएको बताए। “तरल-तरल चरण विभाजन” को अवधारणासँग समूहको परिचितताको कारण, उनीहरूलाई वैज्ञानिक रूपमा समस्याको अनुसन्धान कसरी गर्ने भनेर थाहा थियो।

“कुनै समयमा, हामी आठ जना सबै ड्रेस्डेन (जर्मनी) मा रहेको म्याक्स प्लान्क इन्स्टिच्युटमा थियौं, कोही पीएचडी विद्यार्थीहरूको रूपमा, कोही पोस्टडक्सको रूपमा,” अध्ययनका सह-लेखक इटालीको पाडोभा विश्वविद्यालयका सांख्यिकीय भौतिकशास्त्री डेनियल मारिया बुसिएलोले भने। त्यस समयमा, “हामीले प्रायः गर्ने कुरा भनेको इटालियन व्यंजनहरू पकाउनु थियो, केवल इटालियनहरूका लागि मात्र होइन, तर अरूका लागि पनि।”

अन्य भोका वैज्ञानिकहरूलाई खुवाउन क्यासियो ई पेपेको ठूलो ब्याच बनाउनु लगभग असम्भव उपलब्धि साबित भयो। “सस र चाउचाउको तापक्रम नियन्त्रण गर्ने समस्याहरू थिए, जसले गर्दा यी थुप्रोहरू देखा परे,” बुसिएलोले भने।

“मलाई याद छ एक समयको परिकार अखाद्य निस्कियो। त्यसपछि केही क्लिक भयो,” अध्ययनका सह-लेखक इभान डि टेरलिज्जी, समूहका शीर्ष कुकहरू मध्ये एक, र ड्रेस्डेनको म्याक्स प्लाङ्क इन्स्टिच्युट फर द फिजिक्स अफ कम्प्लेक्स सिस्टम्सका तथ्याङ्कीय भौतिकशास्त्रीले भने।

पास्ता समस्याको भौतिकशास्त्र

डी टेरलिज्जीले क्यासियो ई पेपे ससको व्यवहार र कोषहरू भित्र प्रोटिनको जलीय घोल बीचको सम्भावित समानताहरूको बारेमा काम गर्ने सिद्धान्तको साथ स्पेनको बार्सिलोना विश्वविद्यालयमा बायोफिजिसिस्ट, सँगी अनुसन्धानकर्ता जियाकोमो बार्टोलुचीलाई सम्पर्क गरे। बार्टोलुचीले आफ्नो डॉक्टरेट अनुसन्धानको लागि चरण विभाजन र प्रोटिनको एकत्रीकरणमा ध्यान केन्द्रित गरेका थिए।

वैज्ञानिकहरूले बुसिएलोको शब्दमा, यस नुस्खामा रहेको चीज र पानीलाई वैज्ञानिक रूपमा “उच्च तापक्रममा चरण विभाजनबाट गुज्रने प्रणाली” को रूपमा वर्णन गर्न सकिन्छ कि भनेर बुझ्न निस्के।

“हामीसँग सैद्धान्तिक रूपरेखा र व्यावहारिक समस्या थियो,” बुसिएलोले थपे।

अध्ययनका सह-लेखकहरू (बायाँबाट) म्याक्स प्लाङ्क इन्स्टिच्युट फर द फिजिक्स अफ कम्प्लेक्स सिस्टम्सका डेभिड रेभिग्नास, भिन्सेन्जो शिम्मेन्टी र म्याटियो सियार्ची वैज्ञानिक टोलीको हिस्सा थिए। मार्टिना गैबा

परम्परागत इटालियन रेसिपीहरूमा नवीनता ल्याउनु, ठोस वैज्ञानिक आधारमा पनि, एक उच्च जोखिमपूर्ण प्रयास हो। स्पर्शशील विषयलाई ध्यानमा राख्दै, अध्ययनका लेखकहरू अवश्य पनि डिजाइनद्वारा सबै इटालियन हुन्।

“यदि हामीले धेरै मानिसहरूलाई रिस उठाउनु पर्छ भने, कम्तिमा आठ इटालियनहरूलाई यो गर्ने दिनुहोस्,” डि टेर्लिज्जीले भने।

तातोमा क्यासियो ई पेपे ससको व्यवहारको अनुसन्धान गर्न, अनुसन्धानकर्ताहरूले नियन्त्रित सेटअपमा खाना पकाउने प्रक्रिया पुन: सिर्जना गर्ने प्रयोगहरू गरे।

“हामीले चीज, स्टार्च र पानीको सटीक मात्रा प्रयोग गरेर ससका साना ब्याचहरू तयार गर्यौं, र तापक्रमलाई सावधानीपूर्वक नियन्त्रण गर्न सोस भिड उपकरण प्रयोग गरेर बिस्तारै तिनीहरूलाई ततायौं,” डि टेर्लिज्जीले व्याख्या गरे।

“प्रत्येक चरणमा, हामीले चटनीको सानो नमूना लियौं, यसलाई पेट्री डिशमा राख्यौं र माथिबाट यसको तस्बिर खिच्यौं ताकि कसरी गुच्छाहरू बने भन्ने कुरा अवलोकन गर्न सकियोस्। यसले हामीलाई तापक्रम र सामग्रीहरूमा हुने परिवर्तनले ससको सहजतालाई कसरी असर गर्छ भनेर ट्र्याक गर्न अनुमति दियो।”

‘मोजारेला चरण’ बेवास्ता गर्दै

अनुसन्धानकर्ताहरूले पत्ता लगाए कि ससमा स्टार्चको सांद्रता यसको स्थिरतालाई असर गर्ने प्रमुख कारक हो। यदि स्टार्चको अनुपात कुल चीजको तौलको १% भन्दा कम भयो भने, चीज लेखकहरूले “मोजारेला चरण” भनिने ठाउँमा प्रवेश गर्नेछ – जसमा गुच्छाहरू अपरिहार्य हुन्छन् र डिश बर्बाद हुन्छ – कम तापक्रममा। २% देखि ३% स्टार्च-देखि-पनीर अनुपातले उत्तम परिणाम दिन्छ।

अध्ययनमा प्रकाशित दुईको लागि नुस्खामा, अनुसन्धानकर्ताहरूले पानीमा घुलाइएको ५ ग्राम (०.१८ औंस) कर्नस्टार्च वा आलुको स्टार्च प्रयोग गरे, जेल बनाउन बिस्तारै तताइयो, त्यसपछि २०० ग्राम (७ औंस) पेकोरिनो चीजसँग मिसाउनु अघि थप पानीले चिसो पारियो।

सोडियम साइट्रेट, चिल्लो म्याक र चीज बनाउन प्रयोग गरिने एक सामान्य एडिटिभ, ले पनि उनीहरूको रेसिपीमा राम्रो काम गर्‍यो, यद्यपि डि टेरलिज्जीका अनुसार यसले डिशलाई थोरै “पनीर एकल” आफ्टरटेस्ट दियो।

वैज्ञानिक रूपमा इन्जिनियर गरिएको पेकोरिनो क्रिमले पास्ता पकाउने पानीले बनेको क्लासिक चीज-स्टार्च पानी मिश्रण भन्दा राम्रोसँग तापक्रम परिवर्तनहरू सहन सक्छ र यसलाई पुन: तताउन पनि सकिन्छ।

तापक्रम वास्तवमा अर्को प्रमुख कारक हो जसले सस बनाउन वा तोड्न सक्छ, जुन चीजमा प्रोटीनहरूले तताउँदा कसरी व्यवहार गर्छ भन्नेसँग सम्बन्धित छ।

लेखक फ्रान्सेस्का गिउलियानी हफम्यानले भनिन् कि उनले घरमा तयार पारेको वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित रेसिपीमा बढी स्थिर, चिल्लो ससको अर्थ सामग्रीहरूको अन्तिम मिश्रण कम समय-संवेदनशील थियो।

लेखक फ्रान्सेस्का गिउलियानी हफम्यानले भनिन् कि उनले घरमा तयार पारेको वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित रेसिपीमा बढी स्थिर, चिल्लो ससको अर्थ सामग्रीहरूको अन्तिम मिश्रण कम समय-संवेदनशील थियो। फ्रान्सेस्का हफम्यान

“कम तापक्रममा सिर्जना गरिएको र स्टार्च प्रोटिनसँग बाँधिएको खण्डमा चटनी स्थिर हुन्छ। त्यसो भएपछि, तपाईंले चटनीलाई उच्च तापक्रममा पर्दा, प्रोटिनहरूले अब अन्तरक्रिया गर्न सक्दैनन्,” डि टेरलिज्जीले भने।

यद्यपि, यदि चीज र स्टार्चको इमल्शन उच्च तापक्रममा हुन्छ भने, “यसको कुनै ग्यारेन्टी छैन कि प्रोटिनहरू अन्य प्रोटिनहरूसँग बाँधिनेछन्, जसले गर्दा स्टार्चसँग बाँध्नु अघि एकत्रीकरण हुन्छ।”

वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित नुस्खाले पास्ताको ठूला ब्याचहरूको लागि ठोस परिणाम दिनेछ, किनकि स्थिर ससले तपाईंलाई ठूलो मात्रामा पाइपिङ तातो चाउचाउहरूसँग व्यवहार गर्न थप लचिलोपन दिनेछ, पास्ताको सानो ब्याच भन्दा बिस्तारै चिसो हुँदै जान्छ।

वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित नुस्खा प्रयास गर्दा, सबै पास्ता पकाउने पानी नफाल्नुहोस्! तपाईंलाई अझै पनि सबै सामग्रीहरूको अन्तिम मिश्रणमा यसको केही भाग चाहिन्छ (इटालियनमा “मन्टेकातुरा”)। यसलाई थोरै चिसो हुन दिन सावधान रहनुहोस्।

भौतिकशास्त्रीहरूको नुस्खा परीक्षण गर्दै

जब मैले नुस्खा परीक्षण गरें, निर्देशनहरू सरल महसुस भए, र प्रक्रिया छिटो थियो, यद्यपि यसको लागि म अभ्यस्त भन्दा केही चरणहरू आवश्यक पर्‍यो (जस्तै चुलोमा स्टार्च जेल बनाउने)।

पेकोरिनो क्रिमसँग काम गर्नु स्पष्ट रूपमा अनौठो थियो जुन यति सहज महसुस भयो – यसले मलाई लगभग जार गरिएको ससको सम्झना गरायो। खुर्सानीको बारेमा केहि परिवर्तन हुँदैन। जति चाहानुहुन्छ त्यति क्र्याक गर्नुहोस् र यसको सुगन्ध जारी गर्न प्यानमा टोस्ट गर्नुहोस्।

मेरो श्रीमान् र मैले परिकारको आनन्द उठायौं। यसको स्वाद राम्रो थियो, र चुलोमा धेरै कम बच्चा जन्माउन आवश्यक पर्ने र धेरै कम समय-संवेदनशील म्यानटेकातुराको लागि अनुमति दिने पेकोरिनो क्रिमसँग व्यवहार गर्नु एक निश्चित प्लस हो। साथै, भीडको लागि क्यासियो ई पेपे पार्टीको विचार कसलाई मन पर्दैन?

मध्य पूर्वी खाना: ताजा बनाइएको हम्मस, चनाबाट बनेको स्प्रेड र सुमाक र तेलले स्वाद गरिएको। फ्ल्याट रोटीसँग सेवा गरिन्छ।

सम्बन्धित लेख

भूमध्यसागरीय तरिकाले आफ्नो पेन्ट्रीलाई कसरी मसलादार बनाउने

मेरो एउटै मात्र गुनासो यो हो कि ससमा स्टार्च थपिएको थाहा पाउँदा, परिकारको मुखको अनुभूतिको बारेमा मेरो धारणा निश्चित रूपमा विकृत थियो, तर मेरो श्रीमानको लागि त्यस्तो थिएन।

एक गर्व गर्ने रोमन घर कुकको रूपमा, एक उत्तम क्लासिक क्यासियो ई पेपेको मेरो खोजी जीवनभरको प्रयोग हुनेछ, तर वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित नुस्खाले मेरो अपेक्षाहरू पार गर्यो र घरका कुकहरूका लागि राम्रो सुरुवात हुनेछ जसलाई बाहिर निकालिएको छ।

आफ्नो परीक्षण गरिएको रेसिपीको साथ उत्सव मनाउँदै

अनुसन्धानकर्ताहरूले भने कि उनीहरूको वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित रेसिपी अनलाइन र अफलाइनमा मीम स्थितिमा पुगेको छ।

“केही सामाजिक सञ्जाल प्रयोगकर्ताहरूले हामीले प्रस्ताव गरेको रेसिपीको बारेमा अति आलोचनात्मक थिए, यद्यपि यो पहिले प्रतिष्ठित रेस्टुरेन्टहरूमा प्रयोग गरिन्थ्यो,” डि टेर्लिज्जीले भने। “समग्रमा, म भन्न सक्छु कि उत्साह प्रबल भयो, विशेष गरी वैज्ञानिक समुदायमा,” उनले थपे।

“हामीले निश्चित विधि आविष्कार गरेको होइनौं,” डि टेर्लिज्जीले भने, तर यो विधिले तपाईंलाई राम्रो, महँगो र स्रोत गर्न गाह्रो पेकोरिनो चीज बर्बाद गर्नबाट बचाउनेछ।

जातार र रोजमेरी मसालेदार भुटेको बदाम

अनुसन्धानकर्ताहरूको लागि, यो व्यक्तिगत हो: “हामी जर्मनीमा छौं। हामीले त्यो इटालीबाट हामीलाई पठाएका छौं। हामी यसलाई हरेक दिन पसलमा किन्न सक्दैनौं,” डि टेर्लिज्जीले भने। “त्यसैले, जब परिकार नराम्रो रूपमा बाहिर निस्कन्छ, त्यसले हामीलाई परेशान गर्छ।”

एउटा ठूलो पास्ता डिनरले पेपरको प्रकाशनको उत्सव मनाएको थियो, जहाँ अनुसन्धानकर्ताहरूले भीडका लागि कम्तिमा ४ पाउण्ड पास्ता तयार पारेका थिए।

“हामी पिन र सुईमा थियौं किनभने हाम्रा डिनरहरू सबैलाई प्रयोगको बारेमा थाहा थियो – तर यसले पूर्ण रूपमा काम गर्यो,” बुसिएलोले भने।

बार्टोलुचीले थपे, “त्यो हाम्रो आगोद्वारा परीक्षण थियो।”

हामीले परीक्षण गरेको वैज्ञानिक रूपमा अनुकूलित क्यासियो ई पेपे रेसिपी

यो अध्ययनमा प्रस्तुत गरिएको रेसिपीको CNN को सारांश हो। तपाईंले पेकोरिनो रोमानो DOP – जुन उत्पत्तिको संरक्षित पदनामको लागि खडा हुन्छ, इटालियन सरकार र युरोपेली संघ द्वारा तोकिएको उत्पादनको उत्पत्ति र गुणस्तरको प्रमाणीकरण – र इटालियन किराना पसल र अनलाइन विशेषता स्टोरहरूमा टोनारेली पास्ता पाउन सक्नुहुन्छ।

२ वटा सेवाहरू

सामग्रीहरू

• नुन
• ५ ग्राम (२ चम्चा) कालो मरिचको दाना, साथै सेवाको लागि थप
• ५ ग्राम (२ चम्चा) कर्नस्टार्च वा आलुको स्टार्च
• २०० ग्राम (१ ½ कप, कडा रूपमा प्याक गरिएको) पूर्व-ग्रेटेड पेकोरिनो रोमानो DOP (जस्तै फुलभी, लोकेटेली वा सेलो), साथै सेवाको लागि थप
• ३०० ग्राम (१०.६ औंस) पास्ता, प्राथमिकतामा टोनारेली (स्पेगेटी वा रिगाटोनी पनि राम्रोसँग काम गर्छ)

निर्देशनहरू

१. हल्का नुनिलो पानीको ठूलो भाँडो उमाल्नुहोस्।

२. पानी उम्लिएपछि, मध्यम-कम आगोमा सुख्खा प्यानमा एक तहमा काली मिर्चको दाना थप्नुहोस्। सुगन्धित नभएसम्म १ देखि २ मिनेट टोस्ट गर्नुहोस्। तुरुन्तै मरिचबाट तातो हटाउनुहोस्।

३. स्टार्च जेल बनाउनुहोस्। सानो सस प्यानमा, कर्नस्टार्चलाई ५० ग्राम (३ चम्चा र १ चम्चा) चिसो पानीमा मिसाएर घोल्नुहोस्। मिश्रणलाई कम आगोमा बिस्तारै तताउनुहोस् जबसम्म यो गाढा हुँदैन र लगभग पारदर्शी हुँदैन। स्टार्च जेललाई आगोबाट निकाल्नुहोस् र १०० ग्राम (६ ¾ चम्चा) पानीमा चिसो पार्न मिलाउनुहोस्। मिश्रण तरल अवस्थामा फर्किनेछ।

४. पेकोरिनो क्रिम बनाउनुहोस्। स्टार्चयुक्त पानी, ग्रेटेड चीज र खुर्सानीको दानालाई फूड प्रोसेसरको कचौरामा थप्नुहोस् र चिल्लो क्रिम नबन्दासम्म मिलाउन पल्स गर्नुहोस्।

५. प्याकेज निर्देशन अनुसार पास्तालाई अल डेन्टेसम्म पकाउनुहोस्, पानी निकाल्नु अघि २३७ मिलिलिटर (१ कप) पास्ता पानी सुरक्षित गर्नुहोस्। पास्तालाई निकासी गर्नुहोस् र १ मिनेटसम्म चिसो हुन दिनुहोस्।

६. पास्तालाई सससँग मिलाउनुहोस्, समान कोटिंग सुनिश्चित गर्नुहोस्, र आवश्यकता अनुसार पास्ता पानी बिस्तारै थपेर स्थिरता समायोजन गर्नुहोस्। ससलाई थोरै बग्ने राख्नुहोस् किनकि यो चिसो हुँदै जाँदा गाढा हुँदै जान्छ। आवश्यक भएमा, डिशले सेवा गर्ने तापक्रममा पुग्न हल्का पुन: तताउने (८० वा ९० डिग्री सेल्सियस, १७६ देखि १९४ डिग्री फारेनहाइटसम्म) सहन सक्छ।

७. थप ग्रेटेड चीज र खुर्सानी छर्कनुहोस् र तुरुन्तै सेवा गर्नुहोस्।

शेफ मिशेल कासादेई मासारीको कासियो ई पेपे

“म डुरम गहुँ सूजीबाट बनेको उच्च गुणस्तरको स्पेगेटोनी पास्ता प्रयोग गर्न सिफारिस गर्छु, कांस्य-निकास गरिएको र कम तापक्रममा ढिलो सुकाइन्छ,” मासारीको   भन्यो। “म म्याट प्रयोग गर्न रुचाउँछु, जुन मुख्यतया पुगलिया र सिसिलीमा खेती गरिन्छ।”

तपाईंले अनलाइन विशेष स्टोरहरूमा म्याट स्पेगेटोनी, सारावाक कालो मिर्चको दाना र पेकोरिनो रोमानो DOP पाउन सक्नुहुन्छ।

२ वटा सेवाहरू

सामग्रीहरू

• समुद्री नुन, प्राथमिकतामा मोटो सिसिलियन समुद्री नुन
• ५ ग्राम (१ चम्चा) ताजा फुटेको सारावाक कालो मरिच, साथै सेवाको लागि थप
• १०० ग्राम (१ कप, कडा रूपमा प्याक गरिएको) पूर्व-ग्रेटेड पेकोरिनो रोमानो DOP (जस्तै फुलभी, लोकेटेली वा सेलो), साथै सेवाको लागि थप
• २०० ग्राम (७ औंस) स्पेगेटोनी, प्राथमिकतामा म्याट डुरम गहुँ स्पेगेटोनी

निर्देशनहरू

१. ठूलो भाँडोमा ६ देखि ८ कप हल्का नुनिलो पानी उमाल्नुहोस्। कालो मरिचलाई सुक्खा प्यानमा मध्यम-कम आगोमा सुगन्धित नभएसम्म टोस्ट गर्नुहोस्। तुरुन्तै तातोबाट खुर्सानी हटाउनुहोस्।

२. प्याकेज निर्देशनहरू अनुसार स्पेगेटोनीलाई थोरै अल डेन्टेसम्म पकाउनुहोस्, खाना पकाउँदा २३७ ग्राम (१ कप) खाना पकाउने तरल पदार्थ राख्नुहोस्।

३. पास्ता पाकिरहेको बेला, एउटा मध्यम कचौरामा सानो ल्याडल तातो पास्ता पानी (आदर्श रूपमा ६० डिग्री सेल्सियस वा १४० डिग्री फारेनहाइटभन्दा कम) सँग ग्रेटेड पेकोरिनो रोमानो मिसाएर चिसो इमल्सन तयार गर्नुहोस् जबसम्म यसले क्रिमी बेस बनाउँदैन।

४. पास्तालाई थोरै अल डेन्टेमा निकाल्नुहोस्, त्यसपछि यसलाई खुर्सानी भएको प्यानमा स्थानान्तरण गर्नुहोस्।

५. पास्तालाई पेकोरिनो क्रिमले मिसाउनुहोस्, बिस्तारै थप पास्ता पानीसँग मिलाएर चम्किलो, चिल्लो सस सिर्जना गर्नुहोस् जसले चाउचाउलाई पूर्ण रूपमा कोट गर्छ। सेवा गर्नु अघि थप कालो मिर्च र चीज थप्नुहोस्।