डिनर पार्टी आयोजना गर्दा पर्याप्त पाक तनाव हुन्छ। वाइनको बारेमा व्यस्त हुनु अनावश्यक छ, केही सोमेलियरहरू भन्छन्, तर यो अस्वीकार गर्न सकिँदैन कि एक उत्तम वाइन जोडीले तपाईंको सोइरीको स्वाद र स्वरलाई जोड दिन सक्छ।
सरल सुझावहरूले वाइन सेवा गर्न मद्दत गर्न सक्छ — धेरै सोच नगरी
एक वा दुई गल्ती, र रातको नोटहरू अमिलो हुन सक्छन्। तर यी सजिलो चरणहरूले वाइनको चिन्ता कम गर्न र साँझको स्वाद अनुभवलाई अझ रमाइलो बनाउन मद्दत गर्नेछ।
पहिले यसको स्वाद लिनुहोस्
कोलोराडोको फ्रास्का हस्पिटालिटी ग्रुपका मास्टर सोमेलियर र सह-संस्थापक बबी स्टकी भन्छन् कि होस्टहरूले वाइन सेवा गर्दा गर्ने सबैभन्दा ठूलो गल्ती भनेको पाहुनाहरूको लागि यसलाई खन्याउनु अघि यसको स्वाद लिँदैनन्।
“तपाईं होस्ट गर्दै हुनुहुन्छ, तपाईं सबैजना आरामदायी छन् भनी सुनिश्चित गर्न व्यस्त हुनुहुन्छ, र तपाईंले वाइनको बोतल खोलेर खन्याउनुहुन्छ,” स्टकी बताउँछन्। “यो $१,००० को बोतल होस् वा $२० को बोतल, यसमा यो कर्क दाग हुने सम्भावना हुन्छ। तपाईं केवल वाइनको गन्ध लिन र स्वाद लिन चाहनुहुन्छ।”
कर्क दाग भएको वाइन, जसलाई सामान्यतया “कर्क्ड” भनिन्छ, प्रायः भिजेको कार्डबोर्ड वा ढुसी जस्तो सुगन्ध हुन्छ र यसको स्वाद तीतो वा बासी हुन सक्छ। दाग तब हुन्छ जब रासायनिक यौगिक, २,४,६-ट्राइक्लोरोएनिसोल (TCA), वाइनको बोतलको कर्कमा ब्याक्टेरिया वा फंगीसँग अन्तरक्रिया गर्छ।
बबी स्टकी, बायाँ, एक मास्टर सोमेलियर र कोलोराडोको फ्रास्का हस्पिटालिटी ग्रुपका सह-संस्थापक हुन्।
बबी स्टकी, बायाँ, एक मास्टर सोमेलियर र कोलोराडोको फ्रास्का हस्पिटालिटी ग्रुपका सह-संस्थापक हुन्। केसी विल्सन
स्टकीको रेस्टुरेन्टहरूमा वाइन र पेय पदार्थ निर्देशक कार्लिन कार – मिशेलिन-स्टार गरिएको र जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता फ्रास्का फूड एण्ड वाइन इन बोल्डर – मा लगभग १० मध्ये १ वाइन बोतलहरू स्वादमा बाहिर छन्, वा कर्क गरिएको छ भन्ने विश्वास गर्छन्।
“तपाईंका पाहुनाहरू आउनु अघि प्रत्येक बोतलको स्वाद लिनुहोस्,” कार भन्छन्। “तपाईंका पाहुनाहरूको लागि प्रत्येक बोतलको स्वाद उत्तम छ र तिनीहरू आइपुग्दा वाइन तपाईंको पाहुनाहरूको लागि उत्तम तापक्रममा छ भनी सुनिश्चित गर्नुहोस्।”
सेतो धेरै चिसो, रातो धेरै तातो
कार र स्टकी दुवै सहमत छन् कि डिनर पार्टीहरूमा वाइनहरू तिनीहरूको इष्टतम तापक्रममा दिइँदैन। तिनीहरू भन्छन् कि सेतो वाइनहरू धेरै चिसो दिइँदैछ, जबकि धेरै पूर्ण-शरीर रातोहरू धेरै तातो खन्याइँदैछ।
फ्रास्काका वाइन र पेय पदार्थ निर्देशक कार्लिन कार भन्छन् कि तपाईंले वाइनलाई “जीवित, सास फेर्ने चीज” को रूपमा सोच्नुपर्छ।
फ्रास्काका वाइन र पेय पदार्थ निर्देशक कार्लिन कार भन्छन् कि तपाईंले वाइनलाई “जीवित, सास फेर्ने चीज” को रूपमा सोच्नुपर्छ। माइक थर्क
“तपाईं त्यो सेतो रंग अभिव्यक्त होस् भन्ने चाहनुहुन्छ,” स्टकी भन्छिन्। “यदि यो धेरै चिसो छ, यदि यो लगभग जमेको छ भने, यो साँच्चै कसिलो हुनेछ। वाइन बन्द हुन्छ। यसलाई रातो वाइनको तापक्रमको नजिक आउन दिनुहोस्।”
यसको विपरीत, तिनीहरू भन्छन्, रातो वाइनलाई वाइन सेलरमा भण्डारण गरिएको तापक्रमको नजिकको तापक्रममा सेवा गर्नुपर्छ। कर भन्छन् कि ६० डिग्री फरेनहाइट धेरैजसो वाइन पिउनको लागि आदर्श तापक्रम हो।
मृत्युको लागि डिकेन्ट नगर्नुहोस्
करले रातो वाइनलाई “आनन्दको चाप” भएको रूपमा पनि वर्णन गर्छन्। जब रातो वाइनको बोतल खोलिन्छ, यो अधिक अक्सिजनको सम्पर्कमा आउँदा शिखर स्वादमा चढ्न थाल्छ।
“वाइन जीवित छ। तपाईंले यसलाई जीवित, सास फेर्ने चीजको रूपमा सोच्नुपर्छ,” कार बताउँछिन्। तर, उनी भन्छिन्, यो यसको शिखरमा पुग्नेछ, र त्यसपछि यदि यो धेरै तातो हुन्छ र धेरै लामो समयसम्म बाहिर बस्दा अक्सिडाइज हुन थाल्छ भने छिट्टै तलतिर पुग्नेछ।
“घरमा वाइनसँग मानिसहरूले गर्ने सबैभन्दा ठूलो गल्ती भनेको उनीहरूले रातो वाइनलाई धेरै डिकेन्ट गर्छन्, वा धेरै चाँडै डिकेन्ट गर्छन्, विशेष गरी पुरानो रेड वाइनसँग,” उनी भन्छिन्, एउटा कन्टेनरबाट अर्को कन्टेनरमा – सामान्यतया बोतलबाट क्याराफेमा – वाइन खन्याइँदाको क्षणलाई उल्लेख गर्दै।
“अन्ततः के हुन्छ भने त्यो पुरानो रेड वाइन, वा सायद १० वर्ष पुरानो रेड वाइन जस्तै, यो ठूलो डिकेन्टरमा घण्टौंसम्म बसिरहेको हुन्छ।
“यसमा वास्तवमा धेरै हावा हुन्छ र त्यसैले यो डिकेन्टरमा मर्छ, र जब तपाईं पाहुनाहरूसँग रमाइलो गर्दै हुनुहुन्छ तब यो गिलासमा जान्छ, यो एक प्रकारले हराएको हुन्छ।”
उनी भन्छिन् कि रातो वाइनको बोतल खोल्ने आदर्श समय भनेको भान्सामा खाना प्लेट गरिएको बेला हो।
“तपाईं टेबलमा खाना राख्नु अघि नै यसलाई लिन चाहनुहुन्छ,” उनी भन्छिन्।
“यदि म सबै खाना पकाउँदै छु भने, म मेरो श्रीमान्लाई वाइन डिकेन्ट गर्ने जिम्मा दिन्छु। “र जब म खाना पस्किरहेको हुन्छु, उसले त्यो गरिरहेको हुन्छ।” अनि, उनी थप्छिन्, यदि होस्टहरूसँग ठूला-बाउल भएका बरगन्डी वाइन गिलासहरू छन् भने, ती डिक्यान्टर जस्तै काम गर्छन्।
केवल एक गिलास
स्टकी र कारका अनुसार, तपाईंको वाइन-होस्टिङ कर्तव्यहरू सजिलो बनाउने उत्तम तरिका भनेको तपाईंले पस्किरहनुभएको सबै विभिन्न वाइनहरूको लागि आफ्ना पाहुनाहरूलाई एक गिलास दिनु हो।
“यसलाई धेरै नबोल्नुहोस्,” स्टकी भन्छिन्। “सबैलाई एउटा दिनुहोस| यदि तिनीहरू सेतो, रातो, फेरि सेतो हुँदैछन् भने … केवल एउटा गिलास पिउनुहोस्।
“एक पटक त्यो गिलासमा वाइन भएपछि, यो पिउनको लागि प्रयोग गर्न तयार हुन्छ। हामी भन्छौं कि यो ‘तयार गरिएको छ’। प्रत्येक वाइनको लागि अतिरिक्त गिलास राख्ने प्रयास गरेर आफ्नो जीवनलाई धेरै जटिल नबनाउनुहोस्।”
कर सहमत छन्।
“सबैलाई एउटा गिलासबाट मात्र पिउन दिनुहोस्। तिनीहरू ठीक हुनेछन्, र तपाईंले बीचमा पानीले कुल्ला गर्नु पर्दैन। वाइन उत्तम कुल्ला हो।”
र उनको अन्तिम होस्टिंग सुझाव: धेरै शैम्पेन पिउनुहोस्।
“सबैलाई शैम्पेनले स्वागत छ,” उनी भन्छिन्। “तिनीहरूलाई एक गिलास बुलबुले दिनुहोस्। यो तालुलाई उत्तेजित गर्ने उत्तम चीज हो।”
