संसारका २४ उत्कृष्ट सलादहरू

बुल्गेरियाको सबैभन्दा प्रसिद्ध सलाद, शोप्स्का सलाद, कुरकुरे र रंगीन छ। यो विश्वभरि दिइने धेरै प्रकारका सलादहरू मध्ये एक हो, विशेष गरी जब तापक्रम बढ्छ।सलाद भनेर चिनिने परिकार रोमेन सलादलाई नुनमा डुबाउने प्राचीन रोमन बानीबाट आएको भनिन्छ – “हर्बे सलाता” को अर्थ “नुनिलो पातहरू” हो।

अब, प्राचीन रोममा यो अवधारणा सुरु भएको शताब्दी पछि, सलादले कसैको लागि सर्वव्यापी सलाद चेनहरूबाट आफ्नै मिक्स-इनहरू छनौट गर्ने सलादको टबको छवि बनाउन सक्छ; अरूको लागि, यो अन्नको तातो कचौरा हो (जस्तै फारो सलाद) वा सलाद पूर्ण रूपमा रहित सलाद (जस्तै म्याकारोनी वा आलु सलाद, वा कोल स्ला)। सलादलाई कतिपयले चिसो, पहिरिएको र काटेको साइड डिश मान्छन् भने कतिपयले विभिन्न प्रकारका प्रोटिनहरू थपेर सलादलाई पूर्ण भोजनमा परिणत गर्छन्।

छोटकरीमा भन्नुपर्दा, सलादले फरक-फरक मानिसहरूका लागि फरक-फरक अर्थ राख्छ; मुख्य कुरा ताजा सामग्री, बनावट र सन्तुलित ड्रेसिङमा निहित हुन्छ।

यसलाई जुनसुकै तरिकाले पनि दिइए पनि, सलादले ठाउँको बारेमा धेरै कुरा भन्न सक्छ। ग्रीसदेखि मेक्सिकोदेखि इथियोपियादेखि जापानसम्म, यो केवल सामग्रीहरू (तरकारी, जडीबुटी, पातहरू) वा सिजनिङ र ड्रेसिङ र बनावटको बारेमा मात्र होइन – प्रायः रेसिपीको पछाडिको कथा हुन्छ जसले समय, स्थान र उत्पादनको उपलब्धतालाई आह्वान गर्दछ। कुनै पनि शेफलाई सोध्नुहोस् र तिनीहरूले तपाईंलाई भन्नेछन् कि सलाद बनाउनु हृदयको कमजोरीको लागि होइन, त्यसैले सम्भवतः धेरै क्लासिक सलादहरू वर्षौंसम्म टिकेका छन्, सानो समावेश वा बहिष्करण बाहेक थोरै भिन्नताका साथ।

यहाँ संसारभरका केही उत्कृष्टहरू छन्।

Panzanella (Italy)

इटालियन ब्रेड सलाद, वा पान्जानेला, बचेको खानाबाट सुरु हुन्छ: विशेष गरी दिनभरको रोटी। उनीहरूको प्रिय न्यूयोर्क रेस्टुरेन्ट भिया क्यारोटामा, इटालियन शेफ जोडी विलियम्स र रीता सोडीले पुरानो शेरी भिनेगर प्रयोग गरेर सबैभन्दा धेरै बिक्री हुने, धेरै भिजेको टस्कन-शैलीको पान्जानेला सलाद सेवा गर्छन्, जुन यसको पूर्णताको कुञ्जी हुन सक्छ। उनीहरूको रेसिपीमा दिनभरको पुरानो देशी रोटीका टुक्राहरूलाई नुनिलो शेरी भिनेगर मिश्रणमा भिजाउन, सबै नुन सोस्नु, र काटिएको स्प्रिङ प्याज, पाकेको गोलभेडा, काँक्रो र अजवाइनसँग मिसाएर जैतुनको तेल र तुलसीमा फ्याँक्नु पर्छ। सलादको उत्पत्ति शताब्दीयौं अघि टस्कन किसानहरूले बचेको खाना र स्थानीय उत्पादनहरू प्रयोग गरेर बनाइएको सस्तो खानाको रूपमा भएको हो।

सलाद निकोइस (फ्रान्स)

निकोइसले फ्रान्सेली शैलीको खाना पकाउने कुरालाई जनाउँछ, विशेष गरी नाइस शहरबाट, जहाँ प्रशंसित रेस्टुरेन्ट व्यवसायी र राजपरिवारका शेफ, अगस्टे एस्कोफियरले बोस्टन लेटसमा एन्कोभिज, निकोइस जैतून, केपर्स, टुना, कडा उमालेको अण्डा र चेरी टमाटरको संयोजनमा आलु र हरियो सिमी थपेर सलाद निकोइसलाई सिद्ध गरे। जुलिया चाइल्डले निकोइस सलादलाई उनको मनपर्ने गर्मीको खाना मध्ये एक मान्थिन् र राम्रो कारणले गर्दा – यो हल्का तर हार्दिक र स्वादले भरिएको छ।

युशेङ (सिंगापुर)

भाग्यशाली चन्द्र नयाँ वर्षको सुरुवात गर्न, सिंगापुरी र मलेसियालीहरूले युशेङ (वा यी स्याङ) सँगै फ्याँक्छन्, जुन मीठो र तिखो काँचो माछाको सलाद हो, जसलाई “समृद्धि टस” (वा लो हेई) भनिन्छ। युशेङलाई “काँचो माछा” को रूपमा अनुवाद गर्न सकिन्छ र यो “प्रचुरतामा वृद्धि” को लागि चिनियाँ वाक्यांश जस्तो पनि सुनिन्छ, जसले यसलाई चिनियाँ नयाँ वर्षको समयमा एक लोकप्रिय एपेटाइजर बनाउँछ र त्यसमा एक औपचारिक। सामान्य जमघटमा, एक एक गरेर, प्रत्येक सामग्रीलाई थालमा थपिन्छ, आयोजकले बदाम, बीउ, मसला छर्केर सलादमाथि ड्रेसिङ गर्छ। सहभागीहरूले सामग्रीहरू फ्याँक्छन् – गाजर, डाइकन मूला, तरुल, काँक्रो र अचार अदुवा जस्ता टुक्रा पारिएका तरकारीहरू, साथै काँचो माछा – नयाँ वर्षको शुभकामना व्यक्त गर्दै सकेसम्म उच्च चपस्टिकको साथ।

Narangi salad (India)

भारतीय शेफ आस्मा खानले आफ्नो कुकबुक “मनसुन: हरेक दिन र मौसमको लागि स्वादिष्ट भारतीय रेसिपीहरू” मा लेखेकी छिन् कि भारत तातो र उष्ण ठाउँ भए पनि, भूमध्यसागरीय संस्कृतिहरूको तुलनामा सलादको विशाल दायरा छैन। तिनीहरू, अवश्य पनि, खानाको साथ ताजा तरकारीहरू खान्छन्, र खानले सेवा गर्ने एउटा विशेष सलाद मसलादार सिट्रस र तरकारी परिकार हो, जसलाई नारंगी सलाद भनिन्छ, जुन सुन्तला, काटिएको रातो वा हरियो खुर्सानी, गाजर, बन्दा र ल्वाङबाट बनाइन्छ। यो महको सिरका मिश्रणले सजाइएको छ जुन तिखो, नुनिलो, मीठो र ताजा छ, सही मात्रामा जिंगको साथ।

Salat Katzutz (Israel)

इजरायली-अमेरिकी शेफ माइकल सोलोमोनोभले आफ्नो सर्वाधिक बिक्री हुने कुकबुक, “जाहभ: अ वर्ल्ड अफ इजरायली कुकिंग” मा लेख्छन् कि यो इजरायली सलाद अरबी मूलको हो, र यसलाई प्रायः अरबी सलाद भनेर चिनिन्छ तर इजरायलको हरेक टेबलमा यसको स्थान छ। भर्खरै काटिएको काँक्रो, गोलभेडा र अजमोदबाट बनाइएको, तरकारीहरूलाई जैतुनको तेल, कोषेर नुन र कागतीको रसले कचौरामा हालेर सेवा गरिन्छ। मध्य पूर्वमा, ताजा सामग्रीहरू सर्वव्यापी छन् र गोलभेडा र काँक्रो वर्षभरि उब्जाउ हुने भएकाले, तिनीहरू सस्तो र व्यापक रूपमा उपलब्ध छन्।

Chopped salad with jicama and pepitas (Mexico)

आफ्नो ब्रुकलिन रेस्टुरेन्ट, क्रुज डेल सुरमा, शेफ ह्युगो ओरोज्कोले प्रामाणिक ग्वाडालाजारन खाना पस्कन्छन्, जसमा जिकामाको साथ सधैं लोकप्रिय मेक्सिकन काटिएको सलाद समावेश छ। मेक्सिकोको मूल निवासी र प्रायः दक्षिण अमेरिकी खानामा पाइने, जिकामाले कुनै पनि सलादलाई राम्रो मीठो क्रन्च दिन्छ, र विशेष गरी यो काटिएको सलादमा, फारसी काकडी, नाभि सुन्तला, अनानास, प्याज, धनियाँ र खुर्सानीले भरिएको, टोस्ट गरिएको पेपिटा (कद्दूको बीउ) र माथि काटिएको एभोकाडो सहित। यसबाहेक, सलादको एभोकाडो भिनाग्रेट ड्रेसिङ ताजिन, खुर्सानी-चुनेको नुनले बनाइएको छ, जुन सलादमा पनि छर्किएको छ।

Gammaldags Pressgurka (Sweden)

पातलो काटेको, बाक्लो रूपमा सजाइएको काँक्रो (भिनेगर, पानी, चिनी, सेतो खुर्सानी र अजमोदको मिश्रणमा) प्रयोग गरिएको, यो स्वीडिश अचारयुक्त काँक्रो सलाद (Gammaldags Pressgurka) स्वीडेनको प्रसिद्ध मीटबलहरू र रोस्ट मासु र समुद्री खाना जस्ता अन्य भारी परिकारहरूको लागि एक उत्तम सहयोगी हो। छिटो अचार बनाइएको र धेरै थिचिएको (त्यसैले “प्रेसगुर्का” नाम दिइएको) काँक्रो निचोड सलादको तयारीको एक हिस्सा हो। तिनीहरूलाई पातलो काटेर थिचिन्छ, तरल पदार्थ निकालिन्छ, मीठो र अमिलो मिश्रणमा सजाइन्छ, र सेवा गर्नु अघि केही घण्टाको लागि छोडिन्छ।

Shopska salad (Bulgaria)

बुल्गेरियाको सबैभन्दा प्रसिद्ध सलाद, जुन दक्षिणपूर्वी युरोपभरि पनि लोकप्रिय छ, कुरकुरा र रंगीन शोप्स्का सलाद काटिएको पाकेको गोलभेडा, भुटेको खुर्सानी (सामान्यतया हरियो घण्टी तर कहिलेकाहीं रातो), काँक्रो (अंग्रेजी वा फारसी), तातो खुर्सानी (वैकल्पिक), प्याज (सामान्यतया रातो), अजमोद र टुक्रा टुक्रा साइरेन चीज (फेटा जस्तै) संग बनाइन्छ। यसको माथि जैतुनको तेल भिनाग्रेट र कहिलेकाहीं कालो जैतून हुन्छ। पश्चिमी बुल्गेरियाको शोप्लुक क्षेत्रको लागि नामकरण गरिएको, सलादको रंगहरू (रातो टमाटर र खुर्सानी, हरियो काँक्रो र सेतो चीज) ले राष्ट्रिय झण्डालाई प्रतिनिधित्व गर्ने भनिएको छ। प्रसिद्ध बुल्गेरियन शेफ सिल्भेना जोहान लाउटाले आफ्नो पुस्तक “द फूड एण्ड कुकिंग अफ रोमानिया एण्ड बुल्गेरिया” मा शोप्स्का सलादको लागि एक नुस्खा पनि समावेश गरे।

Ensalada de Palmitos (Argentina)

दक्षिण र मध्य अमेरिकाको मूल निवासी, ताडको मुटु खजूरको रूखको प्रजातिबाट लिइएको तरकारी हो र यो मायान सभ्यतादेखि नै चल्दै आएको हो। अत्यन्तै नाश हुने, ताडको मुटु प्रायः संरक्षणको लागि काटेर डिब्बाबंद गरिन्छ, र मध्य अमेरिका, विशेष गरी अर्जेन्टिनाभरि सलादहरूमा पाइन्छ। अर्जेन्टिनी ताडको मुटु सलाद (एन्सालाडा डे पाल्मिटोस) काटिएको क्यान्ड खजूरको मुटु, काटेको टमाटर र काटेको एभोकाडोबाट बनाइन्छ, कागतीको रसको मिश्रणमा सजाइएको हुन्छ, र माथिबाट स्क्यालियन र धनियाँ हालिएको हुन्छ। भेला गर्न र तयार गर्न सजिलो, सलाद प्रायः भारी गाईको मासु र मासुका परिकारहरूसँग प्लेटरमा सेवा गरिन्छ।

Laphet Thoke (Myanmar)

बाफयुक्त म्यानमारमा शीतल रहन, बर्मी मानिसहरू चियाको पातबाट बनेको सलादमा भर पर्छन्। किण्वित चियाको लागि बर्मी, लक हपाक वा लेफेट, धुवाँदार र तीतो हुन्छ र ताजा तरकारीहरू, भुटेको लसुन, हरियो खुर्सानी, कुरकुरे भुटेको बदाम, भुटेको सिमी, सुकेको झिंगा र टोस्ट गरिएको तिलसँग मिसाएर बन्दाकोपीको ओछ्यानमा पस्किन्छ र माछाको सस र कागतीको रस ड्रेसिङसँग फ्याँकिन्छ। बर्मी शेफ सु खिनले लाफेट थोकेको सांस्कृतिक महत्त्व र यो कसरी जीवनका ठूला र साना घटनाहरूको केन्द्रबिन्दु हो भनेर उल्लेख गर्छन्। लाफेट थोके प्रायः तातो हरियो चियासँग पस्किन्छ र चियाको पातमा क्याफिन सामग्रीको कारणले गर्दा, यो दिनको परिकारको रूपमा बढी हुन्छ। क्यालिफोर्निया रेस्टुरेन्ट बर्मा सुपरस्टारमा, लाफेट थोके सबैभन्दा धेरै बिक्री हुने सलाद र एपेटाइजर हो, जसलाई “तपाईंको मुखमा पार्टी” भनेर चिनिन्छ।

Horiatiki (Greece)

ग्रीक सलाद (होरियाटिकी सलाता) बनाउँदा, ग्रीक-अमेरिकी शेफ डायन कोचिलासले अमेरिकीहरूलाई आफ्नो परम्परागत रेसिपीमा सलाद प्रयोग नगर्न आग्रह गर्छिन्। ग्रीसमा “गाउँको सलाद” भनेर चिनिने यो सरल, स्फूर्तिदायी परिकारमा विभिन्न प्रकारका पाकेका टमाटरहरू (आँसुका थोपा, पहेंलो आँसुका थोपा, चेरी), रातो प्याज, हरियो खुर्सानी, कुरकुरा काँक्रो, कलामाटा जैतून, ओरेगानो, अतिरिक्त भर्जिन जैतूनको तेल (आदर्श ग्रीक), नुन र फेटा चीजको एक टुक्रा समावेश छ। एक पटक किसानको परिकार भनेर चिनिने, १९६० को दशकमा फेटा थपिएकोले यसलाई साँच्चै प्रख्यात नक्सामा राख्यो। अत्यधिक लोकप्रिय, अब तपाईंले विश्वव्यापी रेस्टुरेन्ट मेनुहरूमा ग्रीक सलादहरू फेला पार्न सक्नुहुन्छ।

Pipirrana (Spain)

यस गर्मीको स्पेनी सलाद गोलभेडा, खुर्सानी, प्याज र काँक्रोको स्फूर्तिदायी मिश्रण हो, जुन स्वादिष्ट भिनाग्रेटमा हालिएको हुन्छ। पिपिराना हल्का, ताजा र स्वादले भरिएको हुन्छ। आफ्नो पुस्तक “तापास: अमेरिकामा स्पेनको स्वाद” मा, सुपरस्टार शेफ जोसे एन्ड्रेसले आफ्नो पिपिराना अन्डालुजा (एन्डालुसियाको नामबाट नामकरण गरिएको, स्पेनी क्षेत्र जहाँ यो उत्पत्ति हुन्छ) टुनासँग सेवा गर्छन्, तर यो आफैंमा एक उत्कृष्ट छ। केवल टमाटर र क्यूब गरिएको हरियो खुर्सानी र काँक्रोबाट बनाइएको र थोरै नुन र कालो खुर्सानीको दानाको साथ जैतुनको तेल/शेरी भिनेगर मिश्रणले म्यारिनेट गरिएको, यो सेवाको लागि तयार नभएसम्म भिज्छ। यो गर्मीको समयमा विशेष गरी ताजा सलाद हो र गजपाचो जस्तै हो।

Som Tum (Thailand)

थाइल्याण्डमा सोम तुम भनिने, यो कुरकुरे, अमिलो थाई सलाद जसको उत्पत्ति लाओसमा भएको थियो तर यो अत्यन्तै लोकप्रिय छ र वर्षभरि (र प्रायः दैनिक नभए पनि साप्ताहिक रूपमा खाइन्छ) दक्षिणपूर्वी एसियाभरि पाइन्छ। थाइल्याण्डमा (विशेष गरी इसान क्षेत्र) यो सामान्यतया सडक पसलहरू, रेस्टुरेन्टहरू र घरहरूमा पाइन्छ। सलाद बनाउनको लागि, लसुन, नुन, बदाम, खुर्सानी, चिनी र झिंगे माछालाई पेस्टमा पिसेर कागतीको रस र माछाको चटनीसँग मिसाइन्छ, त्यसपछि टुक्रा पारिएको हरियो मेवा, गोलभेडा र लामो सिमीमाथि फ्याँक्न प्रयोग गरिन्छ, र त्यसपछि बदाम छर्किन्छ।

Cobb salad (USA)

धेरै महान आविष्कारहरू जस्तै, कोब सलाद आवश्यकताबाट जन्मिएको थियो। १९३० को दशकको लस एन्जलस वरपरको स्थानीय कथा अनुसार, एन्जेलेनो रेस्टुरेन्ट, ब्राउन डर्बीका मालिक रोबर्ट कोबले आफ्नो फ्रिजमा पाइने सामग्रीहरू प्रयोग गरेर प्रोटिन-भारी सलाद तयार गरे: सलाद, वाटरक्रेस, कडा उमालेको अण्डा, कुरकुरा बेकन, भुटेको कुखुरा, एभोकाडो, टमाटर, चिभ्स र नीलो चीज, काटेर डर्बीको घरमै बनाएको फ्रेन्च ड्रेसिङको साथ माथि राखियो। यो हलिउड रेस्टुरेन्टमा तत्काल क्लासिक बन्यो र १९८० को दशकमा रेस्टुरेन्ट बन्द नभएसम्म पाहुनाहरूको लागि टेबलसाइडमा तयार पारिन्थ्यो।

Tabbouleh salad (Lebanon)

तब्बुलेह र तब्बुली एउटै हुन् र यसको रेसिपी एउटै मुख्य सामग्रीको वरिपरि घुम्छ: अजमोद। सामान्यतया बुलगुर गहुँ, अजमोद, गोलभेडा, पुदिना र प्याजबाट बनाइन्छ, र कागतीको रस, जैतुनको तेल, नुन र मरिचबाट बनेको ड्रेसिङसँग मिसाइन्छ, तब्बुलेह कसले तयार पारिरहेको छ भन्ने आधारमा फरक हुन सक्छ। कोहीले काँक्रो थप्न सक्छन् र अरूले ट्याङ्गी सलादमा केही चम्किलो अम्लता दिन अनारको रस वा अमिलो अंगूरको रस थप्न सक्छन्। शेफ योटम ओटोलेन्घी भन्छन् कि तब्बुलेह सलाद बनाउने सही तरिका छ र यो बुलगुर (कहिल्यै कुस्कस होइन) सँग छ। मुख्य सामग्री भएको अजमोदमा झुकेर, शेफले यसलाई फूड प्रोसेसरको प्रयोग बिना नै बारीक काट्नु पर्छ भन्ने कुरामा पनि जोड दिन्छन्।

Sunomono (Japan)

मीठो र अमिलो सिरकाले सजाइएको पातलो काँक्रो, सुनोमोनो, वा जापानी काँक्रो सलाद, विश्वभरका जापानी रेस्टुरेन्टहरूमा पाइने एक विशिष्ट स्टार्टर वा साइड डिश हो। “भिनेगर सलाद” को रूपमा पनि चिनिन्छ, यो नाम जापानी शब्द “सु” बाट आएको हो जसको अर्थ सिरका हो, र “मोनो” को अर्थ चीज हो। भिनेगरले भोक जगाउँछ भनिन्छ र केही सामग्रीहरू (जापानी काँक्रो, चिनी, नुन, सोया सस र चामलको सिरका, साथै माथि छर्कन तिलको बीउ) को साथ, यो छिटो र बनाउन सजिलो छ, र काँक्रो अपेक्षाकृत सस्तो र फेला पार्न सजिलो छ। यसबाहेक, यसले लगभग कुनै पनि प्रकारको परिकारलाई पूरक बनाउँछ र टेम्पुरा जस्ता केही भारीहरूलाई सन्तुलनमा राख्छ।

Schwäbischer Kartoffelsalat (Germany)

स्वाबियन क्षेत्रको परम्परागत जर्मन आलु सलादमा भिनाइग्रेट प्रयोग गरिन्छ, जुन सामान्यतया ब्रोथ (गाईको मासु वा तरकारी), तेल, सिरका र तोरीले बनाइन्छ; मुख्य भिन्नता भनेको मेयोनेजको स्पष्ट अभाव हो, विश्वभरका अन्य आलु सलादहरू जस्तै, र बेकनका टुक्राहरू थप नगरी। जर्मनीमा, Schwäbischer Kartoffelsalat भनेर चिनिने यो परिकार रेस्टुरेन्टहरूमा दिइन्छ र किराना पसलहरू र घरहरूमा पाइन्छ। यो मोमी आलुबाट सुरु हुन्छ (जसमा पानीको मात्रा बढी हुन्छ र स्टार्चियर भन्दा राम्रो स्वाद राख्न सक्छ) र चाइभ गार्निशको साथ समाप्त हुन्छ।

Gado-gado (Indonesia)

इन्डोनेसियाभरि तपाईंले गाडो-गाडो भेट्टाउनुहुनेछ जहाँ यो भौगोलिक स्थानको आधारमा तयार पारिन्छ त्यसैले सामग्रीहरू फरक हुन सक्छन्। द न्यू योर्क टाइम्सले उल्लेख गरेको छ कि राजधानी जकार्तामा गाडो-गाडो कार्बोहाइड्रेटले भरिपूर्ण हुन्छ, आलु र लोन्टोङ (चामलको केक) दुवैको साथ, जबकि पश्चिम जाभामा, लोटेक अटाह वा कारेदोक काँचो तरकारीहरूमा बढी भर पर्छ। धेरैजसो भागमा, यसमा ताजा तरकारीहरू (काँचो र/वा बाफ गरिएको), कडा उमालेको अण्डा, भुटेको टोफु वा टेम्पेह समावेश हुन्छ, र यसलाई बदामको सस ड्रेसिङसँग सेवा गरिन्छ (केहीले ताजा बदाम प्रयोग गर्छन्, अन्य व्यञ्जनहरूले बदामको बटर भन्छन्)। गाडो-गाडो (अर्थ “मिक्स मिक्स”) इन्डोनेसियामा यति धेरै प्रिय छ कि गुलियो-नुनिलो-अमिलो सलादलाई राष्ट्रिय परिकारको रूपमा मान्यता दिइएको छ।

Shirazi salad (Iran)

इजरायली सलाद जस्तै (जसमा यहाँ पुदिना होइन, अजमोदको प्रयोग गरिन्छ), शिराजी सलाद वा सलाद-ए शिराजी, गोलभेडा, फारसी काँक्रो र प्याजबाट बनेको फारसी परिकार हो र इरानभरि घरहरूमा धेरै खानाहरूसँग पस्किन्छ। दक्षिणी इरानको शहरको नामबाट नामकरण गरिएको, चम्किलो, अम्लीय सलाद चामल, प्रशस्त स्ट्यु र कबाबहरूको पूरकको रूपमा बनाइएको हो जुन यसलाई प्रायः पस्किन्छ। यसलाई अलग गर्ने कुरा भनेको कागतीको रसको सट्टा भर्जुस (कच्चा अंगूर र/वा क्र्याबएपल्सबाट बनेको अमिलो रस) थप्नु हो, जुन पूर्ण रूपमा राम्रो पनि हुन्छ।

Olivier salad (Russia)

रूसी आलुको सलाद, जसलाई ओलिभिए वा सलाद ओलिभियर भनिन्छ, रूसी र युक्रेनी घरहरूमा एक प्रमुख परिकार हो। यसको नयाँ वर्षको लागि पनि महत्त्व छ र यो वर्षभरि पारिवारिक कार्यक्रमहरू, विशेष अवसरहरू र उत्सव जमघटहरूमा लोकप्रिय छ। हो, यो एक भरिएको आलुको सलाद हो (यसको निर्माता, रूसी शेफ लुसियन ओलिभियरको नाममा राखिएको) र सरल देखिन्छ, तर तरकारीहरू (गाजर, मटर र मीठो अचार), अण्डा र ह्याम (वा कुखुरा, वा बोलोग्ना) – साथै मेयो – जस्ता अतिरिक्तहरूमा भिन्नताहरूले यो परिकारलाई कसले बनाइरहेको छ भन्ने आधारमा अप्रत्याशित मोड दिन्छ। सलाद १८६० को दशकको हो जब शेफ ओलिभियर मस्कोको हर्मिटेज रेस्टुरेन्टमा काम गरिरहेका थिए, जहाँ यो पछि भोजनालयको हस्ताक्षर परिकार बन्यो।

Waldorf salad (USA)

न्यूयोर्कको वाल्डोर्फ-एस्टोरिया होटलका प्रख्यात स्विस शेफ ओस्कर त्चिरकीले मूल रूपमा केवल तीन सामग्रीहरू प्रयोग गरेर वाल्डोर्फ सलादको लागि यो रेसिपी विकास गरेका थिए: स्याउ, अजवाइन र मेयोनेज। न्यूयोर्क टाइम्स रेसिपीले कागतीको छिटा थप्छ, तर त्यो बाहेक, मूल रेसिपीमा सत्य रहन्छ, जुन पहिलो पटक १८९६ मा प्रकाशित भएको थियो, र “वाल्डोर्फको ओस्कर” लाई श्रेय दिइएको थियो। त्यो मौलिक रेसिपीमा दुईवटा बोक्रा काँचो स्याउहरू, साना टुक्राहरूमा काटिएको, काटिएको अजवाइनसँग मिसाइएको, र “राम्रो मेयोनेज” लगाएको हुनुपर्छ। एकैचोटि ट्याङ्गी, कुरकुरे, क्रिमी, मीठो र अमिलो, सलाद थोरै विकसित भएको छ जसले अखरोट (१९२० को दशकमा थपिएको), र पछि, किसमिस र अंगूर, र मार्शमेलो र अण्डाहरू पनि समावेश गर्दछ।

Timatim (Ethiopia)

तिमाटिम (“टमाटर” को लागि अम्हारिक) सलाता वा टमाटर सलाद सरल लाग्न सक्छ, तर इथियोपियाली मसला बर्बेरेले यसलाई एक अद्वितीय मोड दिन्छ। न्यानो उमामी मसला मिश्रण (धनिया र पेपरिकामा भारी) धेरै तातो छैन – तर ट्याङ्गी टमाटर सलादलाई धेरै गहिराइ दिन्छ। यो केवल काटिएको टमाटर, मसिनो काटिएको प्याज, लसुन र जलापेनो र कागती वा कागतीको रस, जैतुनको तेल, बर्बेरे मसला र नुनले बनेको ड्रेसिङबाट बनाइन्छ। तिमाटिम सामान्यतया इथियोपियाको प्रसिद्ध स्पन्जी खट्टा फ्ल्याटब्रेड इन्जेराको साइड डिश वा साथीको रूपमा सेवा गरिन्छ।

Kachumbari (East Africa)

धेरै साधारण सलादहरू जस्तै, काचुम्बरी (ताजा गोलभेडा र प्याजको सलादको लागि स्वाहिली नाम) पूर्वी अफ्रिकी देशहरूमा, विशेष गरी केन्या र तान्जानियामा गर्मीको लागि स्ट्यान्डबाइ हो। यो लगभग यसको सरलतामा गार्निश वा साल्सा जस्तै छ (केवल बारीक काटेको टमाटर र प्याज खुर्सानी खुर्सानी, नुन, धनियाँ र कागतीको रसको साथ) र धेरै परिकारहरूसँग सेवा गरिन्छ, जसरी अमेरिकामा कोल स्ल धेरै खानाहरूसँग मिल्ने साइड डिश हो। यो यसको म्यारिनेडमा जति लामो समयसम्म बस्छ, यसको स्वाद त्यति नै राम्रो हुन्छ, त्यसैले यो कुनै अचम्मको कुरा होइन कि धनी मासु र खेलका परिकारहरू वा भारी चामलका परिकारहरू प्रायः काचुम्बरीसँगसँगै हुन्छन्।